我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7000万吨，蔬菜产量约5亿吨，均居世界第一位。果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，果蔬烘干加工业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的重要环节。
我国果蔬生产仍将继续保持高速发展的势头，未来5～10年，我国果蔬加工业要在保证水果、蔬菜供应量的基础上，努力提高水果、蔬菜的品质并调整品种结构，加大果蔬采后贮运加工力度，使我国果蔬业由数量效益型向质量效益型转变，既要重视鲜食品种的改良与发展，又要重视加工专用品种的引进与推广，保证鲜食和加工品种合理布局的形成；培育果蔬加工骨干企业，加速果蔬产 、加、销一体化进程，形成果蔬生产专业化、加工规模化、服务社会化和科工贸一体化；按照国际质量标准和要求规范果蔬加工产业，在“原料——加工——流通”各个环节中建立全程质量控制体系，用信息、生物等高新技术改造提升果蔬加工业的工艺水平。
以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约1 000万吨，扩大果园面积66.7万公顷；蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万吨，扩大菜园面积约133.4万公顷，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元的直接经济效益；而果蔬烘干加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300亿元。
1、 产业化经营水平逐步高
发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。同时，发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展。
2、 资源利用越来越合理
在果蔬加工过程中，往往产生大量废弃物，如风落果、不合格果以及大量的果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等下脚料。无废弃开发，已成为国际果蔬加工业新热点。发达国家农产品加工企业都是从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用，将农产品转化成高附加值的产品。
如日本、美国、欧洲等发达国家利用米糠生产米糠营养素、米糠蛋白等高附加值产品，其增值60倍以上。利用麦麸开发戊聚糖、谷胱甘肽等高附加值产品，增值程度达3-5倍，美国利用废弃的柑橘果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白质，从橘子皮中提取和生产柠檬酸已形成规模化生产。
3、深加工产品越来越多样化
发达国家各种果蔬深加工产品日益繁荣，产品质量稳定，产量不断增加，产品市场覆盖面不断地扩大。在质量、档次、品种、功能以及包装等各方面已能满足各种消费群体和不同消费层次的需求。多样化的果蔬深加工产品不但丰富了人们的日常生活，也拓展了果蔬深加工空间。
资源是全社会的，也是子孙后代的，如何把握好资源的合理利用，发展高效农业，改变传统农业粗放式生产，通过减少损失做到增产增收，通过深加工做到农产业升值增收。
